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      武隆晶絲紅苕粉的起源，要從清朝康熙年間說起，算起來，至今已有近300年的歷史。傳說康熙年間，武隆土坎鎮(zhèn)烏江邊一纖夫受一個外地客商啟蒙以當?shù)馗呱綗o公害紅寶石紅薯為原料研制而成苕粉，而逐漸盛行的。

      當年，土坎有一個中年漢子，常年在烏江的船幫上當纖夫(民間稱為‘扯船子’)，在一次拉下水船到涪陵的途中，認識了一個從外地來的押運貨物的商人。商人聽聞烏江兩岸遍坡種的是紅苕，就問那個纖夫，你們這一帶種這么多紅苕，有哪些吃法呢?纖夫回答：“沒得什么花樣，就是煮呀蒸呀，充饑當作飯吃，另外余下的就拿來作豬飼料。”商人聽后覺得太簡單了，他建議把紅苕磨成細漿，淀了粉制成苕粉來吃。接著，商人還告訴了漢子制作苕粉的辦法。

      纖夫?qū)⑿艑⒁桑氐郊依锖螅姷郊依锿诨氐募t苕堆積如山，就把湖南商人傳授的粉條加工方法告訴了妻子。妻子認為此法可改變紅苕不便存放，食用又比較單一的情況，于是就開始學著加工制作紅苕粉。

經(jīng)過多次的摸索試驗，纖夫的妻子慢慢地掌握了要領(lǐng)，能將紅苕加工成粉條，然后用來進行煲湯和干炒后食用，吃后頓覺與單一紅苕做成的菜品大不相同，其粉絲光潔柔軟，湯味香氣撲鼻，口感非常不錯。于是，她毫無保留地把制作紅苕粉的技術(shù)，傳授給左鄰右舍的鄉(xiāng)親，從而流傳至今。